Harina y trigo de Taiwán

Cuando hablamos del trigo de Taiwán, no podemos comenzar con las características del área de producción. Necesitamos mencionar con antelación la historia del éxito, la decadencia y cultivar de nuevo el trigo en Taiwán.

「Los hábitos alimenticios cambian el destino del trigo de Taiwán.」

Hoy en día, el 99% trigo del pan que comemos diariamente es importado. Sin embargo, en la década de 1960, la producción de trigo de Taiwán alcanzó un máximo de 40.000 toneladas métricas. Después, la relación entre Estados Unidos y nuestro país fue fuertemente publicitada y cambió los hábitos alimenticios de Taiwán. Los alimentos a base de arroz se han convertido en platos de pasta. Actualmente, con la dieta occidentalizada, a los niños no les gusta comer arroz, sino la pizza y la pasta.

A medida que aumentó la proporción de las importaciones, en 1997 en Taiwán sólo quedaban 70 hectáreas de trigo de Taiwán, y la procedencia de semillas fue guardada por el pueblo Daya en Taichung. El primer festival de cultivo de trigo tuvo lugar en el pueblo Daya en 2004, y una organización Xiyuan promovió el cultivo de nuevo de trigo de Taiwán en 2007 y cooperó con la organización de Amas de Casa para animar a los agricultores pequeños a plantar el trigo. Esperaron que, desde la expansión del área de plantación, se pudiera reabrir el futuro del trigo en Taiwán. Después de los esfuerzos, en 2012 la organización Xiyuan cooperó con la compañía de harina Lianhua y ingresó oficialmente a la cadena de la industria del trigo de Taiwán. En 2013, la política "activación de tierras en barbecho" del gobierno subvencionó 45.000 NTD por hectárea de trigo, luego, poco a poco, aparecieron sucesivamente marcas taiwanesas del trigo como "buen trigo", "dieciocho trigos" y "Olemai". En 2014, los taiwaneses comieron menos de 40 kilogramos de arroz al año que hacía 20 años, pero agregaron más de 30 kilogramos de trigo. Las importaciones de trigo alcanzaron 1,3 millones de toneladas, mientras que la producción nacional anual de trigo en 2016 alcanzó las 800 toneladas métricas

La admiración de la industria de panadería brilla el trigo de Taiwán.
Después de la Exposición Internacional de Panadería 2015, el sabor y el uso del trigo taiwanés han atraído gradualmente la atención de la industria de la panadería. Algunos panaderos de nueva generación taiwanesa han inventado nuevos panes a base de trigo que han sido buenas críticas y también han roto la impresión unilateral de todos de que el trigo de Taiwán no es adecuado para hornear.

En 2010, el panadero Wu Baochun ganó el Campeonato Mundial de Maestros del Pan con ingredientes taiwaneses y el trigo fermentado taiwanés. Los panaderos que están interesados en probar la harina taiwanesa, también tienen sus propias observaciones y experiencias para garantizar la calidad de la harina taiwanesa.

El trigo de Taiwán es fresco
En comparación con la harina importada, la harina de Taiwán no añadió vitamina C ni enzimas amilolíticas. La harina fresca es la ventaja de la harina local, y su aroma y sabor son mejores que los de la harina importada. Sin embargo, el precio es el desafío actual. El precio nacional es tres veces más caro que el importado. En términos del precio, el gobierno japonés siguió promoviendo el trigo local para tener la autonomía alimentaria, aunque el precio de la producción local en Japón fue cinco veces más caro que el importado. El espacio del precio en Taiwán depende del apoyo de los consumidores. Si hay más consumidores, ampliará más áreas del trigo y disminuirá el costo de producción de la harina y se acumulará el ciclo bueno para que la oferta y la demanda se puedan equilibrar y mejorar.

¿Dónde es el mejor lugar para plantar el trigo en Taiwán?
Lin Xunshi es un experto en mejoramiento de trigo en una granja de mejoramiento agrícola. "El trigo era originalmente un cultivo templado. La temporada adecuada para el cultivo de trigo en Taiwán es desde a los finales de otoño hasta a los principios de primavera. Este periodo fue los cultivos de arroz de la segunda fase de los agricultores, y los agricultores aún no han plantado cultivos de arroz de la primera fase. Además, al trigo le gusta crecer en un ambiente fresco y seco, por lo que el sur de Miaoli, el norte de Tainan y Taitung y Hualien en el este son lugares adecuados para cultivar trigo ".

Según la experiencia de los productores del trigo, la experiencia de siembra en cada área es diferente y el método de cultivo se debe ajustar. El pueblo Daya, Taichung , el Dachung, Changhua, el Dongshi, Chiayi y el Shoufeng, Hualien tienen diferentes valores de experiencia. Por medio de los esfuerzos del gobierno, de los agricultores pequeños, de las fábricas harineras, de los fabricantes y de los consumidores, el trigo y la harina de Taiwán eventualmente tendrá un buen futuro.

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Referencias：

Historia del trigo de Taiwán
Informe del trigo de Taiwán 2014
Lluvia del valle de Qingming: el camino hacia el renacimiento del trigo de Taiwán
Casa de la historia sobre la agricultura taiwanesa
Certificación internacional del trigo taiwanés, admirada por los panaderos asiáticos