La soja orgánica de Taiwán

En Taiwán, la soja juega un papel importante en la cultura culinaria local debido a su gran consumo en la vida cotidiana. Los productos de soja están disponibles en varias formas, como leche de soja, tofu, tofu seco, chips de soja, pudín de tofu, salsa de soja, brotes de soja, queso de soja, tofu apestoso, natto, tempeh de soja, soja fermentada y son alimentos muy típicos de Taiwán. Cada taiwanés consume alrededor de 11 kilogramos cada año.

La soja, también conocida como "Rey de los frijoles", se origina en la parte noreste de China y se suele cultivar en zona tropical. Generalmente en Taiwán se siembran en primavera y otoño, especialmente a fines de agosto.

La soja tiene una buena resistencia a la sequía y puede soportar los climas extremos. Encima de sus raíces se fijan los rizobios, que absorben nitrógeno del aire y de la tierra para convertirlo en nutrientes a las plantas. En comparación con el arroz húmedo, que consume excesivamente los nutrientes de la tierra, la soja es más fácil de cultivar con menos trabajo y consumo de fertilizantes. Recientemente, muchos agricultores de Yunlin, Jiayi, Pingtung, Hualien y Taitung se dedicaron al cultivo de soja orgánica. Insisten en cultivar las sojas que no son modificadas genéticamente y mejorar la calidad del suelo mediante el barbecho sin usar los pesticidas, fertilizantes químicos y herbicidas.

La soja orgánica tarda cuatro meses en madurar. Se siembran a finales de agosto y germinan en 4 a 7 días. El período de floración comienza en 30 a 35 días, seguido por la formación de vainas. Deshierbar es un paso indispensable durante estos dos períodos,. Después de que las vainas se ven gordas y rellenitas, los agricultores ponen los frijoles al sol para que se sequen. Los cosechan en diciembre y retiran las cáscaras para su posterior selección. Las sobras de frijoles y las cáscaras después de la selección pueden alimentar a los pollos y hacer abono sin desperdiciar.

¿Cuál es la diferencia entre la soja amarilla y la soja verde? La soja verde se cosecha cuando está a medio madurar y luego se exporta a Japón, especialmente la variedad Kaohsiung No. 9. También se la conoce como “edamame” (judías peludas) por sus vainas peludas. La soja verde seguirá madurando y antes de deshidratarse se encoge, se endurece y luego se vuelve amarilla.

La Estación de Investigación y Extensión Agrícola del Consejo de Agricultura de Taiwán ha cultivado muchas variedades para diferentes usos culinarios. Las variedades más populares son Kaohsiung No. 10, Hualien No. 1, Tainan No. 10 y Tainan No. 4 (piel verde), a las que los agricultores prefieren cultivar debido a su resistencia a las plagas, la fuerza de viento y otras características. Los fabricantes de procesamiento seleccionan las variedades que necesitan de acuerdo con su experiencia y preferencia. La calidad y la frescura de la soja es la prioridad para el consumo familiar.

La soja, que es rica en nutrición y baja en grasas, es considerada como "carne vegetal". Compare con 600 gramos de soja, la cantidad de proteína equivale a 1.200 gramos de cerdo, 1.800 gramos de huevos o 7.200 gramos de leche. No es de extrañar que la gente en Europa y América comience a reemplazar los productos lácteos por tofu.

Se dice que podemos distinguir si es un frijol modificado genéticamente por la parte central. De hecho, existe un método científico, que consiste en utilizar un papel de prueba para detectar si es modificado o no.

La soja orgánica de Taiwán es fresca y se refrigera poco después de la cosecha. También tiene buena resistencia a los climas extremos y la sequía, que merece la pena probarlo.