El repollo, diferentes variedades para diferentes platos.

El repollo es una verdura muy popular en Taiwán, especialmente en invierno, que puede añadir un sabor original y hacer que el caldo de olla caliente pase a otro nivel. El precio del repollo en Taiwán fluctúa ampliamente de 0,8 USD a 10 USD debido al cambio climático o al exceso de oferta. Por los métodos de cocinar y las historias de fondo, podemos conocermejor su relación con la tierra.

Los datos generales del repollo

Aunque el repollo es conocido popularmente en Taiwán como la verdura de Koryo(el nombre antiguo de Corea), esta verdura, en realidad, no tiene nada que ver con Corea. El repollo de cabeza plana, puntiaguda y de cabeza redonda se pueden cosechar varias veces desde el otoño hasta la primavera. También es conocido como "Loto blanco (蓮花白)" en el norte de China y "Vegetal de coliflor (椰菜)" en Guangdong.

Originario de la región mediterránea, el repollo había sido ampliamente cultivado por griegos y romanos y luego se veía en casi todas partes del mundo después de la Edad Media. Los holandeses lo trajeron cuando convirtieron a Taiwán en una colonia holandesa. Los chinos lo vieron por primera vez en el siglo XIV. En la dinastía Ming, el repollo se registró como planta medicinal en "Compendio de Materia Médica (本草綱目)", un tratado de medicina china escrito por Li Shizhen.

La mayoría de los repollos que se ven en verano son de Lishan y otras áreas montañosas. Además, los distribuidores también importan pocas cantidades desde el sudeste de Asia. Algunos se almacenarán en instalaciones de refrigeración subvencionadas por la autoridad agrícola para evitar la escasez inesperada.

La Agencia de Agricultura y Alimentos (AFA) recopila datos sobre el cultivo de repollo para proporcionar a los agricultores información confiable.
Los consumidores son muy sensibles a la fluctuación del precio. Sin embargo, tal fluctuación puede dañar los intereses de los agricultores. Para tener un mejor conocimiento del cultivo y tomar medidas oportunas para ajustar la oferta, AFA presenta datos de diversas fuentes y proporciona un pronóstico confiable de la producción. AFA no sólo presenta los datos verificados del suministro de plántulas, sino también los estudios de las áreas y de campo antes de proporcionarlos a los agricultores. Desde 2019, el pronóstico de la producción de repollo y el calendario ha sido bastante preciso. Se sugiere a los agricultores que lean información sobre el suministro de plántulas antes del cultivo y estén atentos al pronóstico.(https://www.afa.gov.tw/)。

Cómo cultivar repollos orgánicos

La prevención de plagas y enfermedades puede variar de zona a zona debido a las diferentes materias orgánicas de cada terreno. Algunos agricultores cubren los repollos con una malla fina en áreas pequeñas para prevenir las plagas. Las grandes áreas de cultivo requieren la experiencia de los agricultores para decidir la densidad de plántulas, raleo, plantas repelentes, riego, manejo de malezas y control biológico. Todas estas medidas pueden reducir las posibles pérdidas.

Diferentes variedades para diferentes platos.

La principal zona de cultivo se encuentra en Changhua y Yulin. Los agricultores eligen diferentes variedades según las características de cada variedad . Cuanto más sepamos sobre las variedades de repollo, mejor podremos disfrutar de esta verdura con diferentes etiquetas de cocinar.

Principios de otoño：Las hojas crujientes tienen un sabor dulce. Esta variedad se introdujo desde Japón y tiene una cuota del 70% de mercado. Se recomienda hacer ensalada, conservas de verduras o sofritos.

228：Esta variedad puede crecer en verano debido a su resistencia al calor y a las plagas. Su textura dura es ideal para estofar, guisar y hornear.

Taichung 1°:esta variedad crece en el sur de Taiwán y tiene buena resistencia al calor. Las hojas son muy grandes con un sabor muy parecido a Cabbage "K-Y cross, crujientes y dulces. Se recomienda hacer rollitos de cerdo japonés o guarniciones.

Jade de nieve：esta variedad puntiaguda tiene una textura tierna y un sabor crujiente y dulce. Se recomienda hacer ensalada o freír con ajo.