Las coles

La producción de verduras es abundante en invierno en Taiwán. Entre ellas, la col china tan dulce y crujiente generalmente sale entre diciembre y marzo y su nutrición y sus varias formas de cocinar son el primer puesto en las verduras de invierno. Los platos más habituales son las coles con gambas secas, coles braseadas, coles al horno con salsa blanca, kimchi o coles en conserva. A los poetas y escritores de las dinastías Tang y Song les gusta escribir sobre las coles chinas, por lo que ha desempeñado un papel importante en la vida de las personas durante mucho tiempo. La gente aprecia su sabor, formas y valores prácticos y es una verdura muy útil en el plato principal o como acompañamiento.

Más de seis mil años de verduras: su historia sagrada

l origen del repollo chino es China y se ha cultivado más de seis mil años. El repollo y el arroz eran cultivos importantes para los antiguos chinos. La col china se llamaba "Song" (菘) en la dinastía Han (206 a. C.-220 d. C.) y se había cultivado enormemente durante el periodo de los Estados Combatientes de primavera y otoño (770-221 a. C.). El nombre "Bai Cai" (白菜) se utilizó por primera vez en la dinastía Yuan (1279-1368 d. C.). En el libro, Compendio de Materia Médica, el médico de medicina tradicional china Li Shizhen describió los valores médicos de las coles: “generalmente se marchitan a fines del invierno y fueron nombradas como“ Song ”(菘) porque el periodo de crecimiento es como pinos (松). "Bai Cai" (白菜) significa literalmente vegetales blancos ".

Las coles chinas se introdujeron en la dinastía Joseon durante la dinastía Ming (1368-1644 d. C.) y luego se convirtieron en la principal materia prima para hacer kimchi en Corea. El drama histórico coreano "Jewel en el palacio" mostró cómo se introdujeron las coles chinas en Corea.

La col china es rica en vitamina A, C, calcio y manganeso y es muy bue para el cuidado de la piel. Han Yu, un poeta de la dinastía Tang, escribió que "las tiras finas de coles saben mucho mejor que los callos". Su Tong Po, un poeta de la dinastía Song, escribió que "las coles saben tan bien como las patas de lechón y oso".

Las coles se cultivan principalmente en Yunlin y Changhua en Taiwán.

La col china es una especie de verduras crucíferas. Es un cultivo de la estación fría y seca y se adapta mejor al clima templado. La temperatura óptima para cultivar esta verdura con éxito es de 15-20 ℃, que es ideal para formar sus espigas y aumentar la rigidez de las hojas. El repollo chino puede crecer en cualquiera tierra, pero prefiere suelos fértiles y húmedos con materias orgánicas ricas. Las principales áreas de cultivo son Yunlin y Changhua. Además, las áreas más frías y altas, como el distrito de Jianshi, Hsinchu, producen las coles de alta calidad.

Repollo chino orgánico

El suelo debe ser espeso y fértil sin fertilizantes químicos ni pesticidas en los últimos dos o tres años. El suelo arenoso con pH bajo es ideal para cultivar coles. Para tener un manejo más fácil, el cultivo en invernadero es mejor que el cultivo al aire libre.

Las coles chinas se pueden plantar en camas planas o altas. Sin embargo, los lechos altos con buen riego son buenos para el drenaje, la circulación de aire y el cultivo, así como para prevenir la pudrición blanda y el mildiú velloso.

Especies comunes de coles chinas en Taiwán:

1. Col (cabeza)
Esta especie de forma redonda tiene una cabeza pequeña. Hay dos tipos: Zhangpu (漳浦) y Binliu (濱綠). Zhangpu tiene hojas más gruesas y cabezas más pequeñas. Binliu tiene hojas más delgadas y cogollos más grandes. El sabor es dulce y la textura crujiente hacen que estos dos tipos sean ideales para freír y guisar. La recolección comienza a mediados de octubre y finaliza en marzo. Cada col pesa entre 0,7 y 1,5 kilo en promedio. Las principales áreas de cultivo son Yunlin y Changhua.

2. Col de Shandong (semipartida)
Esta especie de forma ovalada tiene el tamaño más grande y pesa de 2 a 4 kilogramos en promedio (hasta 9 kilogramos a veces). Debido a su textura firme, es ideal para cocinar durante mucho tiempo, como ponerlo en el caldero chino o hacer kimchi. La recolección comienza en noviembre y finaliza en marzo. Las principales áreas de cultivo son Yunlin y Changhua.

3. Col de Tianqin (sin partida)
Esta especie de forma alargada tiene una textura firme y crujiente. El corazón tierno generalmente se conserva en invierno. El peso promedio es sobre 1,5 a 2 kilogramos y se cultiva principalmente en Changhua y comienza a cosechar desde finales de octubre hasta febrero. La gente suele cocinarlo con camarones secos (開 陽 炒 白菜) o conservarlo para el invierno.