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Aceite de sésamo orgánico de Taiwán: rico, aromático, y nutritivo

Aceite de sésamo orgánico de Taiwán: rico, aromático, y nutritivo

El sésamo se desarrolla mejor con calor y humedad en un ambiente de 20 a 25 grados de temperatura. Su raíz es poco profunda. No resiste el encharcado. Requiere mucho sol y tierras sueltas, fértiles, y con buen drenaje. En Taiwán, la variedad principal de cultivo de sésamo es Tainan 1, sus productores principales están en las ciudades de Tainan, Chiayi e Yunlin. Tainan es conocida como La ciudad de sésamo. En Hualien y Kaohsiung, también existen agricultores jóvenes que cultivan sésamo. Las dos mayores dificultades del cultivo de sésamo son la maleza y la enfermedad del Oídio; los agricultores deben arrancar la maleza manualmente y controlar la enfermedad con la aplicación del aceite hortícola. Existe un dicho entre los agricultores de sésamo, “la siembra de primavera es fácil de crecer y difícil de cosechar; la siembra de otoño es difícil de crecer y fácil de cosechar”. Para evitar desastres naturales, los agricultores normalmente siembran en otoño. “El sésamo florece cada vez más alto”. Flores lilas aparecen en la planta después de 30 días de la siembra, y aproximadamente 2 meses después de su florecimiento, las plantas ya están listas para ser cosechadas.
TAIWAN ORGANIC TEA & INGRRDIENTS

El sésamo se desarrolla mejor con calor y humedad en un ambiente de 20 a 25 grados de temperatura. Su raíz es poco profunda. No resiste el encharcado. Requiere mucho sol y tierras sueltas, fértiles, y con buen drenaje. En Taiwán, la variedad principal de cultivo de sésamo es Tainan 1, sus productores principales están en las ciudades de Tainan, Chiayi e Yunlin. Tainan es conocida como La ciudad de sésamo. En Hualien y Kaohsiung, también existen agricultores jóvenes que cultivan sésamo. Las dos mayores dificultades del cultivo de sésamo son la maleza y la enfermedad del Oídio; los agricultores deben arrancar la maleza manualmente y controlar la enfermedad con la aplicación del aceite hortícola. Existe un dicho entre los agricultores de sésamo, “la siembra de primavera es fácil de crecer y difícil de cosechar; la siembra de otoño es difícil de crecer y fácil de cosechar”. Para evitar desastres naturales, los agricultores normalmente siembran en otoño. “El sésamo florece cada vez más alto”. Flores lilas aparecen en la planta después de 30 días de la siembra, y aproximadamente 2 meses después de su florecimiento, las plantas ya están listas para ser cosechadas.

La siega de sésamo orgánico es un trabajo de labor intensiva. Actualmente cada uno de los pasos, desde arrancar, secar, majar hasta filtrar es una labor manual que no puede ser remplazada por una máquina. Manualmente se arrancan las plantas una por una, se juntan y se atan de 10 a 20 plantas por racimo. Luego, se colocan 4 racimos parados juntos a secar. Después de 30 días de secamiento bajo el sol, el color de la planta cambia de verde a marrón y las cápsulas se abren. Entonces, los agricultores toman los racimos boca abajo en un ángulo de 45 grados y los golpean con un palo para sacar las semillas de sésamo.

Actualmente la mayoría de la producción de aceite de sésamo está hecha por máquinas, sin embargo, vale la pena conocer el procedimiento tradicional de elaboración de Taiwán. Primero, se echan las semillas de sésamo en un contenedor cilíndrico y se sofríen con fuego de leña controlado por personas, puesto que la madurez de las semillas varía de estación a estación, el nivel de fuego y la duración de cocción también varían; se necesita experiencia para saber cuándo hay que aumentar o reducir el fuego. Sofreír el sésamo, disipar el calor, molerlo, cocinarlo al vapor, ponerlo en la máquina moldeadora para formar un paquete compacto, colocarlo en la prensa horizontal para exprimir el aceite, y finalmente, asentarlo y filtrarlo para luego embotellarlo; cada gota de este aceite es fruto de la sabiduría ancestral.

El aceite de sésamo negro es muy nutritivo para mujeres que acaban de dar luz y por eso también lo llaman “el aceite de sésamo para cuidado postparto”. De acuerdo con el libro clásico chino sobre plantas medicinales Shennong Ben Cao Jing, el sésamo “sabe entre dulce y neutro, es bueno para el hígado, el riñón entre otros órganos interiores, además fortalece los huesos, mejora la visión y la audición, aumenta la masa muscular y contribuye al desarrollo del cerebro”. Además del aceite de sésamo, la pasta de sésamo, el polvo de sésamo, y las bebidas instantáneas calientes de sésamo, también son muy populares.

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