La Vibra de Otoño – Caquis Ecológicos

La Vibra de Otoño – Caquis Ecológicos

Los caquis son originarios de la China continental, ya que se registran hace más de 3.000 años en el Erya (traducidos de 爾雅, el primero diccionario chino que explica el significa y la interpretación de palabras.) y el Clásicos de los Ritos( traducido de chino: 禮記, el libro que describía las normas sociales, los sistemas de gobierno y los ritos ceremoniales de la dinastía Zhou). Además, según la Corografía de Toelosang (traducido de 諸羅縣志, la descripción del Toelsang que es un condado de Taiwán durante la dinastía Qing. ), los caquis fueron introducidos en Taiwán por inmigrantes chinos durante la dinastía Qing.

El caqui es una especie arbórea de la familia de las ebenáceas. Hay miles de especies de caqui en todo el mundo, sin embargo, sólo el Kaki Caqui se cultiva económicamente, asimismo es la variedad que se consume lo más habitualmente en Taiwán. No se necesitan terreno o suelo de buena calidad para crecer los caquis y se pueden crecer en colinas, llanuras o playas, aunque son preferibles en los suelos profundos, de buen drenaje y con bastante nivel de humedad.

En función de la astringencia de la pulpa de los frutos antes de la maduración fisiológica, los caquis se clasifican en dos grupos: caquis astringentes y caquis no astringentes. Es decir, depende de si se pueden quitar la astringencia de manera natural en el árbol. Es decir, los caquis Cuatro Estaciones, los caquis Corazón de Vaca y los caquis Piedra son caquis astringentes y que requieren eliminar la astringencia para el consumo. Los caquis no astringentes, que se madura completamente de manera natural, se clasifican en dos grupos: CFNA (Constante a la Fecundación No Astringente) y VFNA (Variable a la Fecundación No Astringente), o sea, se clasifican según el nivel de la eliminación de la astringencia. Los caquis CFNA ya se quitan toda la astringencia de manera natural y los caquis VFNA sigue necesitando el proceso manual de eliminar la astringencia. Por un lado, El caqui Fuyugaki, que representa 90% de la producción, el caqui Jirogaki y el caqui Hanagosho son los caquis CFNA. Por otro lado, el caqui Fudekaki, que parece como un bolígrafo, es el caqui VFNA.

De septiembre a noviembre, la familia del caqui se tiñe de rojo por orden de origen. La producción que ocurre a mediados de agosto es de los caquis Cuatro Estaciones de Taichung. La producción que ocurre a mediados de septiembre es de los caquis Piedra de Hsinchu y Miaoli, que también se utilizan para hacer tartas de caqui. La producción que ocurre al final de septiembre los caquis Corazón de Vaca, principalmente del pueblo Fanlu en Chiayi. Los caquis no astringentes se cosechan principalmente en el pueblo Heping de Taichung. Se cosechan primero los caquis Jirogaki de mediados de octubre, luego los caquis Hanagosho de finales de octubre, y al final, los caquis Fuyugaki de los principios de noviembre.

Los caquis ecológicos tienen que superar los desafíos de la clima, y además, los agricultores ecológicos necesitan el valor y la sabiduría para enfrentarse los retos de cultivar los caquis. No se utilizan, como mínimo, pesticidas, fertilizantes ni herbicidas para mantener la vitalidad de la tierra. los agricultores de caquis orgánicos mezclan su propio fertilizante líquido para aportar nutrientes a los caquis, utilizan trampas adhesivas de feromonas para capturar las alimañas y podan las hojas y las ramas depende del crecimiento de la planta para expandir el espacio para crecer y reducir las enfermedades. Algunas granjas ecológicas se enfocan en el cultivo herbáceo para aumentar la biodiversidad. Otras granjas están situadas en las montañas a gran altura, donde los agricultores ecológicos dejan algunas plantas sin embolsar para que las ardillas, los monos y los pájaros disfruten juntos de los caquis ricos.

Los caquis orgánicos son mejores cuando tienen un color uniforme, son grandes y carnosos, tienen una limpia apariencia externa y sus sépalos son de color verde brillante. Si la fruta está agrietada o tiene arañazo por la culpa del viento, su apariencia también afectará al sabor. El tamaño de los caquis suele representarse en peso, por ejemplo, el nivel 5A es equivalente de 250 gramos. Los más populares son los de nivel 6A al 8A. Los métodos de conservación también existen trucos; A veces se cosechan los caquis antes de madurarse por tener en cuenta el tiempo de transportación. Si los caquis no están maduros, es aconsejable madurarlos junto con los plátanos o las manzanas que tienen etileno. Luego envolverlos en papel blanco y plástico y refrigerarlos. Así se pueden conservar hasta máximo 3 días. Los caquis no astringentes son deliciosos de cualquier modo, según el gusto de cada uno.

Los caquis son deliciosos y jugosos, además son ricos en fibra dietética, vitamina C, caroteno y potasio. El zumo de los caquis puede aliviar la resaca; el glaseado blanco que está sobre le piel del caqui puede curar la tos; las hojas secas de los caquis se pueden utilizar para hacer un té que refuerce el sistema inmunitario; y el vinagre o el vino elaborado con caquis tienen sus sabores especiales. Todos los beneficios contribuyen a un refrán en chino que se dice “Cuando los caquis se ponen rojos, se pone triste los médicos.” Sin embargo, hay que tener en cuenta algunas cosas a la hora de consumirlos: en primer lugar, no deben comerse con un estómago vacío, ya que tienden a producir acidez estomacal, y como contienen taninos, no deben comerse con gambas, cangrejos y mariscos. Finalmente, Las tartas de caqui son meriendas ricas en azúcar, por lo que el consumo debe ser adecuada.

Se pueden tomar los caquis como los alimentos frescos, las hierbas chinas, los productos procesados, e incluso utilizarse como un tinte. Lo más curioso es que tiene el sonido similar con “Todo vaya bien.” en un refrán de chino, así que la gente saludar a amigos y familias llevando caquis. Seguramente, los caquis han hecho honor a su fama de "Fruta de Los Dioses".