台灣小麥與麵粉

談到台灣小麥，我們無法從產區特色說起，可能得先提小麥在台灣的興衰與復耕的歷史。

「飲食習慣改變台灣小麥命運」

現在我們每天吃的麵包，原物料小麥99%是進口的，可曾知道台灣在1960年代，小麥產量鼎盛期高達四萬公噸；之後美援關係強力宣傳，改變了台灣的飲食習慣，我們逐漸從米食轉成麵食為主，到現在的西化飲食，小朋友不愛吃飯，喜歡吃披薩和義大利麵。

隨著進口比例攀升，到1997年全台僅存70公頃台灣小麥，由台中大雅鄉保留種源。在2004年大雅鄉舉辦第一屆小麥文化節，而喜願共和國在2007年提倡復耕台灣小麥，與主婦聯盟合作，鼓勵小農種植小麥，希望從擴大種植面積開始，重新打開台灣小麥之路。經過努力，在2012年喜願與聯華麵粉合作，正式進入台灣小麥的產業鏈。2013年政府的「休耕地活化」補助種植小麥每公頃4.5萬元，之後陸續出現例如「小麥好好」、「十八麥」、「歐樂麥」等台灣小麥的品牌。2014年，台灣人一年比20年前少吃了四十多公斤的稻米，卻增加三十多公斤的小麥，小麥進口量達130萬噸，而2016年本土小麥年產達800公噸。

烘焙界肯定，讓台灣小麥露出曙光
在2015年國際烘焙展之後，台灣小麥的風味與使用逐漸被烘焙界關注。好幾位新生代以台灣小麥為主研發的麵包廣受好評，也打破大家對於台灣小麥不適合烘焙的片面印象。

2010年，吳寶春師傅以台灣食材勇奪世界麵包大師比賽冠軍，使用台灣小麥來發酵，而有心嘗試台灣麵粉的烘焙師，也都有各自的觀察與心得，讓台灣麵粉的品質受到肯定。

台灣小麥就是新鮮
相較於進口麵粉，台灣麵粉沒有添加物維生素C、澱粉分解酵素等添加物，新鮮度這點是本土麵粉的優勢，而其麥香、風味也比進口麵粉好。然而價格部分是目前挑戰，本土比進口貴三倍，以價格來說，日本政府為了糧食自主，雖然日本當地生產的價格比進口貴五倍依然推動本土小麥。台灣的價格空間有賴更多消費者支持，如果支持者越多，種植面積越廣，麵粉廠製造的成本才會下降，如此累積良善循環，供需才會平衡與改善。

台灣小麥種在哪裡好？
農業改良場林訓仕技佐是鑽研小麥育種的專家，「小麥原是溫帶作物，台灣適合生長小麥的季節為秋末至春初，正好是農民二期稻作收成、還未種一期稻作的空檔，加上小麥喜歡生長在冷涼、乾燥的環境，因此苗栗以南、台南以北以及東部的台東、花蓮，都是適合種小麥的地方」。

根據小麥農友經驗，每個地區種植經驗不同，種的方法也須調整，台中大雅、彰化大城、嘉義東石和花蓮壽豐都有不同經驗值，經過政府、小農、麵粉廠、廠商、消費者的多方努力，台灣小麥與麵粉，終會走出一條康莊大道。

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參考引用文章：

台灣小麥的歷史(喜願共和國)
2014台灣小麥報告(上下游)
清明穀雨：台灣小麥的復興之路(端傳媒)
台灣農業故事館
台灣小麥國際認證，亞洲烘焙師說讚(上下游)