養天育人的有機稻米

養天育人的有機稻米

稻米的起源與品種

八千年前稻米起源於中國，目前世界上的稻屬植物超過14萬種，台灣稻米品種，在明清時代，有漢人從中國華南帶來，也有高山族從南洋帶來，更有荷蘭人從海外引進品種，在1895年日據時，發現台灣稻米品種高達1697種。經過日本當局開始在台灣進行梗稻栽培，並命名「蓬萊米」，與台灣原本的秈稻「在來米」作區分。

台灣有機稻米種植的品種，各地各有特性，花東地區以高雄139號為多，桃園區以桃園3號為主，中南部以台中秈10號以及台南11號為多，而稻作種植面積台南11號則占了60%。近年因為超商的御飯糰而聞名的台梗9號，其他大家比較熟悉的品種，例如：台農71號益全香米，台版越光米-台南16號。

有機稻米對生態的價值

有機稻田猶如一個小型水庫，可以作為生物棲地，調節氣候和水土涵養。因各地不同氣候、水量、溫溼度與海拔不同，稻米生長天數從120天到140天，稻子一年一期或二期都有，像宜蘭秋冬多雨，稻期一作為主，其他時間則種植蔬菜或魚筊鴨共生，而輪作除了培養地力，也增加了有機農友的收入。

有機稻米的栽培，因為不能施用化學肥料、農藥、除草劑，因此台灣各地農友也發展各自的田間管理辦法，有的透過水位控制避免福壽螺，有的種植滿江紅抑制雜草，有的配合灌溉水，施放EM菌、枯草桿菌、木黴菌，預防稻熱病和紋枯病。有的自製竹醋液，甚至利用樹枝、竹子燒成的生物炭能藏碳於田，不僅改善土質，也能間接減緩全球暖化。

米食變化與各種經濟用途

依照對米的特性掌握，米食世界更是千變萬化，依水量而有飯、粥，與搭配料理又有壽司、飯糰，依照製作工序有米苔目、米粉、米線、米糕、河粉、粄條，遇到節氣又有粽子、湯圓、年糕、蘿蔔糕。而米飯衍生的點心，像鍋巴、爆米香、米餅、米果、麻糬。用米做的飲料，有米茶、米漿、糙米茶、米酒、酒釀，米的調味有米醋、紅麴。米的油品，像米糠油，甚至米糠醃醬菜。

稻米還有很多其他經濟價值，早期是農家牛羊等牲畜的飼料，稻糠可做建築材料，稻草做屋頂以及泥屋、土樓的牆。現代社會中，稻糠也被用在水泥混合材上。以稻草編成的草繩、草鞋與簑衣、稻草人是傳統農夫必備品。而稻草編織出的工藝產品，草蓆、草帽也深受歡迎。稻草在食用菌產業中也占一席之地，稻草經發酵栽培雙孢蘑菇等食用菌，有機菇類的栽培也運用了稻稈。