台湾有機醸造黒豆醤油

台湾の醤油産業は雲林縣西螺鎮で100年以上の歴史があります。西螺は、適した水質、温度、湿度により、台湾の「醤油王国」として知られてきました。 なぜ、西螺鎮で醤油が作られるようになったのでしょう？これは、この地の「水質」と「気候」に密接に関係しています。

水質
濁水渓の流れは西螺の生命の源であり、河沿いには工場などが少なく水がきれいです。この汚染の少ない水質が、豆製品の開発に非常に向いており、加えて鉄分の含量が少なく、水の硬度も醤油づくりに非常に適しています。

気候
台湾の中央部に位置する西螺は、年間平均気温が23°Cを超え、冬も温暖です。日照が十分であれば、適した湿度はバクテリアの培養と醤油液の分解にとても有利な環境です。したがって、西螺には古くからの伝統的な醸造技術の全てが保存されています。

台湾の有機醸造黒豆醤油は、有機栽培の黒豆ときれいな水から作られます。低温製麹法と恒温発酵によりたんぱく質の溶解率が高く、十分なアルコール物質を生産できます。工法は複雑で、発酵から洗浄までとても手間がかかり、麹作りから発酵熟成まで少なくとも180日間かけて行います。

有機農法で育った原料を使って、伝統古法醸造で作ることにこだわった醤油は、体に良いアミノ酸、炭水化物、ミネラルなどの栄養素が非常に豊富で、天然の甘み旨みが濃厚にたちのぼる、純粋にて精巧な宝物のようです。