台湾小麦と小麦粉

台湾の小麦について、産地の特色から語ることはできませんが、台湾小麦の衰退と復興の歴史からお話します。

「飲食習慣の変化と台湾小麦の運命」

現在私たちが毎日食べるパンは、原料となる小麦の99％が輸入にたよっていますが、1960年代、台湾の小麦畑の面積は、最盛期には４万ヘクタールに達していました。その後、アメリカの強い影響と宣伝力により、台湾人の食習慣が米から麺・パンへと変化しました。西洋化した飲食習慣が主流となり、子供達はご飯よりも、ピザやパスタを好んで食べるようになり、小麦輸入量の上昇に伴い、1977年には全台湾の小麦生産は、台中大雅郷に70ヘクタールを残すだけとなりました。その後、2004年に最初の小麦文化祭が大雅郷で開催され、「喜願共和国」が2007年に台湾小麦の再栽培を提唱し、「主婦聯盟」と協力して小規模農家に小麦の栽培を奨励し、植栽地の拡大から台湾の小麦生産再開への道を開きました。

様々な努力を経て、2012年に、彼は喜願と聯華麺粉が協力し、正式に台湾小麦産業に進出しました。2013年の政府の「休耕地活性化」により、小麦栽培面積１ヘクタールごとに4.5万台湾ドルの補助が支払われました。後に、Lianhua Flourと協力する用意があり、正式に台湾の小麦産業チェーンに参入しました。 2013年、政府の「休閑地の活性化」により1ヘクタールあたり4.5万元の補助金が支払われ、その後、「小麥好好」、「十八麥」、「鷗樂麥」などの台湾産小麦のブランドが次々と登場しました。2014年、台湾人は20年前には現在に比べて、1年間あたりに食べる米の量は約40キログラム減っていますが、小麦を食べる量は約30キログラム増えていています。2016年には小麦の輸入量は130万トンに達し、一方で台湾の小麦生産量は年間800トンに達しました。

ベーカリー業界が肯定、台湾小麦の曙
2015年の国際ベーカリー展の後、台湾産小麦の風味と使い方が徐々にベーカリー業界の注目を集めました。台湾の小麦をもとに開発された新世代のパンは好評を博し、台湾の小麦は製パンに向かないという一方的な印象を打ち破りました。

2010年、吳寶春（Wu Baochun）氏が台湾小麦を使用したパンで、世界のブレッドマスターズチャンピオンシップで優勝し、台湾産小麦粉に興味をもつパン職人も増え、独自の観察と経験を積み、台湾の小麦粉の品質の良さが広く知られるようになりました。

台湾小麦は新鮮です
輸入小麦粉と比較すると、台湾産小麦粉はビタミンCや澱粉分解酵素などの添加物を加えていません。鮮度こそが長所であり、麦の香りや風味も輸入小麦粉よりも優れています。しかし、価格の問題が当面の課題で、国産ものは輸入ものの3倍の価格です。この点に関しては、日本では、政府が食糧自給のため、国産小麦価格は輸入ものの5倍であっても、国産小麦生産を推進している例があります。台湾小麦の価格の幅は、消費者の動向に左右されます。消費者の間で人気が出れば、栽培面積も広がり、製粉工場の製造コストは低下します。このように、良好なサイクルの積み重ねで、需要と供給のバランスが取れ、価格は改善されます。

台湾小麦の栽培は何処が適しているでしょう？
農業改良農場の小麦育成専門家、林訓仕さんによると、「小麦はもともと温帯作物なので、台湾での栽培に適した季節は、晩秋から初春です。小麦は、寒く乾燥した環境を好むことから、苗栗の南、台南の北、東の台東と花蓮が小麦の生育に適しています。」

小麦農家の経験によれば、栽培の経験は地域ごとに異なるため植栽方法も調整する必要があります。台中大雅、彰化大城、嘉義東石、花蓮壽豐にはそれぞれ異なる経験値があります。台湾の政府、小規模農家、製粉工場、製造業者、消費者の多方面の努力を通じてはじめて、台湾小麦と小麦粉は、繁栄の道を進むことができるのです。

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参考引用文献：

台灣小麥的歷史(喜願共和國)
2014台灣小麥報告(上下游)
清明穀雨：台灣小麥的復興之路(端傳媒)
台灣農業故事館
台灣小麥國際認證，亞洲烘焙師說讚(上下游)