台灣的有機白蘿蔔

從消費者的角度，白蘿蔔可能只有一種名字，只有近年因美濃白玉蘿蔔知名度頗高，白蘿蔔才有了另一個名字；從農友角度，白蘿蔔化身一款一款不同的名字，色彩也很多元；對農產加工者，不同的食物要用不同品種的白蘿蔔才美味。

白蘿蔔原產歐洲，十字花科，適合低溫栽培，病害蟲害比較容易管理，在台灣氣候盛產於冬天。因品種特性，其播種時間與生長期從60天到100天不等，以雲林、彰化、嘉義、高雄為主要產區。台灣山區高冷，也適合種植白蘿蔔。有機栽培的白蘿蔔，口感清香、組織紮實，比較不會空心，輕敲白蘿蔔，以聲音厚實，表皮有硬度者為佳。

「而因著區域生活與飲食文化不同也影響白蘿蔔品種的消長與存續。」

台灣北部山區是「梅花蘿蔔」的世界，這在北台灣雙溪有種子行專門在賣，雙溪泰平的梅花蘿蔔到四月份都還生產。資料發現梅花蘿蔔是馬偕醫師1870年從加拿大引進的。而台北雙連市場發現三種，紅色蘿蔔來自西伯利亞，還有「春風蘿蔔」。而迪化街種子行單單白蘿蔔就有十二個品種。

離島的金門的大武山以「青頭大蘿蔔」為主，而金門平地有兩種，紅的蘿蔔和板葉型的蘿蔔。馬祖則以梅花蘿蔔為主。

目前全台普遍的「葉蘿蔔」，那是八十年代日本進口的品種，葉蘿蔔的塊根只有拇指大小，食用葉子為主，這種品種可做成雪裡紅。

在龍潭菜市場的品種是「紅金交菜頭」，這蘿蔔頭頂有點紅色的，日本叫赤大根。為什麼這裡的人不是吃又大、又白沒有根鬚的梅花蘿蔔呢？猜想這可能與客家醃製的環境生活文化有關。在關西地區也有這種又瘦又小的品種，他們將蘿蔔連皮帶肉的方式醃製處理，因此同樣是菜脯，客家的作法比閩南菜脯更有嚼勁。而北部更盛行蘿蔔排骨湯，因此常用梅花品種。而不同地區行銷的蘿蔔節也不一樣，像新竹地區就是「紅頭金交蘿蔔節」。而在東海岸關山池上等地方，則是「白金交菜頭」。

「白玉蘿蔔」
這幾年流行的「白玉蘿蔔」，大多人以為產地在美濃，其實這個品種很多地方也有種植。像新埔地方就有白玉品種。而美濃農會已將「白玉蘿蔔」註冊了，其他地方就不能是使用，也因此「白玉蘿蔔節」專屬於美濃了。

「永祥蘿蔔」又名「杙仔」
（台語發音ki 拉）這是吃生魚片、烏魚子那種白白大大的品種，汁多，不會有生澀味。而如果是金交菜頭，有澀味就不適合搭配生魚片了。生態作家劉克襄在南投埔里大坪頂、彰化芳苑都有發現小農種植的「杙仔」。而「杙仔」主產地在屏東恆春，與雨來菇都屬當地的特色文化。

「酒瓶蘿蔔」
至於我們常吃的蘿蔔糕是甚麼品種？是「酒瓶蘿蔔」，這品種塊頭大，運送方便，相對其他的變成主流品種。原來一個品種的存續，口感好未必是主要因素，運送方便也是關鍵。而紅金交塊頭小又易折損的品種因為不適合運送，所以反而變成客家醃製的好品種了。

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參考引用文章：

白蘿蔔的品種

有機蘿蔔的口感
馬偕博士對台灣農業的貢獻