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台灣的有機白蘿蔔

台灣的有機白蘿蔔

從消費者的角度,白蘿蔔可能只有一種名字,只有近年因美濃白玉蘿蔔知名度頗高,白蘿蔔才有了另一個名字;從農友角度,白蘿蔔化身一款一款不同的名字,色彩也很多元。
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從消費者的角度,白蘿蔔可能只有一種名字,只有近年因美濃白玉蘿蔔知名度頗高,白蘿蔔才有了另一個名字;從農友角度,白蘿蔔化身一款一款不同的名字,色彩也很多元;對農產加工者,不同的食物要用不同品種的白蘿蔔才美味。


白蘿蔔原產歐洲,十字花科,適合低溫栽培,病害蟲害比較容易管理,在台灣氣候盛產於冬天。因品種特性,其播種時間與生長期從60天到100天不等,以雲林、彰化、嘉義、高雄為主要產區。台灣山區高冷,也適合種植白蘿蔔。有機栽培的白蘿蔔,口感清香、組織紮實,比較不會空心,輕敲白蘿蔔,以聲音厚實,表皮有硬度者為佳。

「而因著區域生活與飲食文化不同也影響白蘿蔔品種的消長與存續。

台灣北部山區是「梅花蘿蔔」的世界,這在北台灣雙溪有種子行專門在賣,雙溪泰平的梅花蘿蔔到四月份都還生產。資料發現梅花蘿蔔是馬偕醫師1870年從加拿大引進的。而台北雙連市場發現三種,紅色蘿蔔來自西伯利亞,還有「春風蘿蔔」。而迪化街種子行單單白蘿蔔就有十二個品種。

離島的金門的大武山以「青頭大蘿蔔」為主,而金門平地有兩種,紅的蘿蔔和板葉型的蘿蔔。馬祖則以梅花蘿蔔為主。

目前全台普遍的「葉蘿蔔」,那是八十年代日本進口的品種,葉蘿蔔的塊根只有拇指大小,食用葉子為主,這種品種可做成雪裡紅。

在龍潭菜市場的品種是「紅金交菜頭」,這蘿蔔頭頂有點紅色的,日本叫赤大根。為什麼這裡的人不是吃又大、又白沒有根鬚的梅花蘿蔔呢?猜想這可能與客家醃製的環境生活文化有關。在關西地區也有這種又瘦又小的品種,他們將蘿蔔連皮帶肉的方式醃製處理,因此同樣是菜脯,客家的作法比閩南菜脯更有嚼勁。而北部更盛行蘿蔔排骨湯,因此常用梅花品種。而不同地區行銷的蘿蔔節也不一樣,像新竹地區就是「紅頭金交蘿蔔節」。而在東海岸關山池上等地方,則是「白金交菜頭」。

「白玉蘿蔔」
這幾年流行的「白玉蘿蔔」,大多人以為產地在美濃,其實這個品種很多地方也有種植。像新埔地方就有白玉品種。而美濃農會已將「白玉蘿蔔」註冊了,其他地方就不能是使用,也因此「白玉蘿蔔節」專屬於美濃了。

「永祥蘿蔔」又名「杙仔」
(台語發音ki 拉)這是吃生魚片、烏魚子那種白白大大的品種,汁多,不會有生澀味。而如果是金交菜頭,有澀味就不適合搭配生魚片了。生態作家劉克襄在南投埔里大坪頂、彰化芳苑都有發現小農種植的「杙仔」。而「杙仔」主產地在屏東恆春,與雨來菇都屬當地的特色文化。

「酒瓶蘿蔔」
至於我們常吃的蘿蔔糕是甚麼品種?是「酒瓶蘿蔔」,這品種塊頭大,運送方便,相對其他的變成主流品種。原來一個品種的存續,口感好未必是主要因素,運送方便也是關鍵。而紅金交塊頭小又易折損的品種因為不適合運送,所以反而變成客家醃製的好品種了。


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參考引用文章:

白蘿蔔的品種

有機蘿蔔的口感
馬偕博士對台灣農業的貢獻

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