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以一當十,大白菜的滋味

以一當十,大白菜的滋味

台灣冬天葉菜非常豐富,其中清甜爽脆的大白菜,12月至3月為盛產期,其營養價值、燉炒醃拌的料理與妙用,幾乎可以排名第一。開陽白菜、白菜滷、焗烤奶油白菜和韓式泡菜等都是常見的料理,甚至做成冬菜都很美味。
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台灣冬天葉菜非常豐富,其中清甜爽脆的大白菜,12月至3月為盛產期,其營養價值、燉炒醃拌的料理與妙用,幾乎可以排名第一。開陽白菜、白菜滷、焗烤奶油白菜和韓式泡菜等都是常見的料理,甚至做成冬菜都很美味。白菜也是經常出現在唐詩宋詞之中,可以說,它的口感、造型,實用價值,無論擔任主角、配角,都是非常實用的大眾蔬菜。

超過六千年的歷史蔬菜

白菜原產於中國,超過6000年的歷史,大概是除了稻穀之外古早中國的糧食作物。白菜古時候稱為「菘」,春秋戰國已有大量栽培,最早得名於漢代。元朝民間開始稱為「白菜」。明朝中醫學家李時珍在《本草綱目》中記載:「菘性凌冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘。今俗之白菜,其色清白。」並記載了白菜的藥用價值。

大白菜是在明朝時由中國傳到朝鮮王朝的,之後成了朝鮮泡菜的主要原料。韓國電視劇《大長今》就有從明朝引進菘菜(大白菜)的情節。

白菜含有豐富的維生素A、C、鈣、鎂等,是天然的護膚及養顏的蔬菜。唐朝詩人韓愈:「早菘細切肥牛肚」,宋朝詞人蘇東坡:「白菘似羔豚,冒土出熊蟠」

台灣白菜以雲彰為多

白菜屬十字花科,適合冷涼乾燥的氣候,屬於溫帶作物,適宜在平均溫度15~20℃的環境下栽培,結球緊密品質優。它對土壤的適應性強,以保水和保肥的土壤為佳。在台灣彰化雲林生產大宗,另外,像新竹縣尖石比較高冷區域,其白菜品質很高。

有機白菜

栽培田以土層深厚,天然肥沃,且經過休養、淨化為佳,最好是兩到三年內沒有施用過化肥、農藥,呈弱酸性的沙壤土地。而露天栽培不易克服,台灣也有溫室栽培的有機白菜。

大白菜栽培用平畦或高畦,如果水利條件好,最好採用高畦。高畦最主要的優越性是有利於排水,利於通風,便於中耕,以減少白菜軟腐病和霜霉病的發生。


台灣常見大白菜的品種:

1. 包心白菜(結球)
呈圓型、結球較小,分漳浦與濱綠兩個品種,漳浦葉厚體積較小,濱綠葉薄體積較大。口感嫩脆清甜,纖維細緻,適合烹煮熱炒,清炒或滷白菜都好吃。10月中旬至隔年3月盛產,彰化、雲林為主要產地。平均重量為0.7至1.5公斤。

2. 山東白菜(半結球)
外表長橢圓型,是白菜中體型最大的,平均重量約2到4公斤,有時可達9公斤之重,因纖維粗、耐久煮,適合搭配火鍋食用或醃漬成泡菜。11月至隔年3月盛產,雲林彰化為主要產地。

3. 天津白菜(不結球)
外型呈細長筒狀,口感硬脆,主要取其菜心,常加工製成冬菜。平均重量有1.5到2公斤。盛產在10月下旬至隔年2月,彰化為主要產地。常見料理有開陽炒白菜或利用其加工品製成的冬菜。



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    參考引用文章:
    無農藥栽培的大白菜
    https://blog.xuite.net/svfarms/svfarm1/580148479-%E7%B5%90%E7%90%83%E7%99%BD%E8%8F%9C%E7%B0%A1%E4%BB%8B%E5%8F%8A%E9%9D%9E%E8%BE%B2%E8%97%A5%E6%A0%BD%E5%9F%B9%E8%82%A5%E5%9F%B9%E7%AE%A1%E7%90%86
    大白菜的維基百科
    https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C
    大白菜家族
    https://food.ltn.com.tw/article/1311
    有機白菜
    https://www.itsfun.com.tw/%E6%9C%89%E6%A9%9F%E7%99%BD%E8%8F%9C/wiki-2902196-8718966

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