台灣高麗菜不同品種，吃法百變!

在台灣，高麗菜幾乎是大眾化的蔬菜，特別在冬天火鍋料裡，湯頭有高麗菜就更鮮美。而在氣候影響以及農民預期種植心情之下，高麗菜價錢可以高到二三百元一顆，也可跌到三顆五十元。高麗菜有哪些故事，不同品種的高麗菜又合適那些料理，或許從吃法來認識高麗菜，更能貼近土地。

高麗菜的基本知識

高麗菜，其實與高麗（韓國）沒有淵源，屬於十字花科的溫帶植物，盛產於秋、冬、春三季按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。高麗菜又稱甘藍、捲心菜，學名稱結球甘藍。中國北方稱蓮花白，南方廣東一帶稱為椰菜。

高麗菜原產地在地中海沿岸，在古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，中世紀後傳遍全球。台灣在荷蘭人佔據時引進栽培，在中國１４世紀就已傳入，明代本草綱目就有藥用記載。

在台灣夏天吃到的高麗菜，大半是梨山及其他高冷地區生產的。此外，還有一些是從東南亞進口的，平日由農政單位補助冷藏儲存，以便天災、菜蔬青黃不接時釋出，調節市場。

農糧署掌握高麗菜種植面積，提供農民參考
消費者對菜價敏感，其實農友更是第一線面對價錢的起伏。2019年農糧署為掌握各項敏感性作物種植情況，適時啟動產銷調節措施，透過多方管道進行預測資料研判，以提升預測精準度，以高麗菜為例，透過供育苗量、航測判釋及人工現地調查等方式蒐集種植資訊，並將資料公開提供農民參考。2019年預測甘藍超量種植情況，時間點相當準確，建議農民在種植前，可先參考該署供育苗量資訊，並持續關注預測分析資料，以了解種植風險(https://www.afa.gov.tw/)。

有機高麗菜要怎麼種

有機種植依不同地區、土壤有機質狀況、高山平地，防蟲防病害的方式也不同，有農友在小範圍內，直接用很細的紗網整個罩住高麗菜，可有效防止蟲害。而大面積則需要農友經驗的累積，判斷種植密度、疏苗、周圍種植忌避做物、水分控制、雜草管理、利用天敵生物防治法，都可以減少損失。

高麗菜品種不同，吃法百變

在台灣，蔬菜大本營集中在彰化、雲林。農友根據高麗菜使用特性，種植品種也跟著調節。有人可能覺得好奇，我們吃高麗菜就好，為什麼要知道品種呢? 其實，就像人的個性一樣，了解個性就知道如何相處，蔬菜也是，了解品種，善於料理，越了解蔬菜，料理的技巧也跟著多元豐富起來，這樣飲食文化也變得更有滋味。

初秋：葉脈紋路比較細，口感脆甜，市佔率70%，這是從日本引進的品種。適合涼拌、醃製、熱炒料理。

228：能在夏季平地種植的高麗菜品種，耐熱耐蟲害，質地堅硬，纖維質較粗。適合滷製、燉煮、焗烤。

台中一號：台灣南部夏季生產，很耐熱，葉片大，味道像初秋品種，脆而香甜。適合做關東煮菜捲、擺盤類料理。

雪翠：外型圓尖、質地纖維細緻、脆且甜，適合做沙拉，與大蒜清炒。

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參考引用文章：
上下游，高麗菜價
https://www.newsmarket.com.tw/blog/125807/
農業知識入口網-主廚Fred特選食材高麗菜料理
https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=video&id=2059
高麗菜的百變吃法
https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri_life&id=54074
甘藍就是高麗菜
https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=2343
提早掌握高麗菜種植資訊，適時啟動多元產銷措施
https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=attention&id=50114
有機高麗菜種法
https://fwa0412.pixnet.net/blog/post/11908787