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台灣高麗菜不同品種,吃法百變!

台灣高麗菜不同品種,吃法百變!

在台灣,高麗菜幾乎是大眾化的蔬菜,特別在冬天火鍋料裡,湯頭有高麗菜就更鮮美。高麗菜有哪些故事,不同品種的高麗菜又合適那些料理,或許從吃法來認識高麗菜,更能貼近土地。
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在台灣,高麗菜幾乎是大眾化的蔬菜,特別在冬天火鍋料裡,湯頭有高麗菜就更鮮美。而在氣候影響以及農民預期種植心情之下,高麗菜價錢可以高到二三百元一顆,也可跌到三顆五十元。高麗菜有哪些故事,不同品種的高麗菜又合適那些料理,或許從吃法來認識高麗菜,更能貼近土地。

高麗菜的基本知識

高麗菜,其實與高麗(韓國)沒有淵源,屬於十字花科的溫帶植物,盛產於秋、冬、春三季按其形狀,可分為平、尖、圓頭三種。高麗菜又稱甘藍、捲心菜,學名稱結球甘藍。中國北方稱蓮花白,南方廣東一帶稱為椰菜。

高麗菜原產地在地中海沿岸,在古希臘人和古羅馬人已廣泛種植,中世紀後傳遍全球。台灣在荷蘭人佔據時引進栽培,在中國14世紀就已傳入,明代本草綱目就有藥用記載。

在台灣夏天吃到的高麗菜,大半是梨山及其他高冷地區生產的。此外,還有一些是從東南亞進口的,平日由農政單位補助冷藏儲存,以便天災、菜蔬青黃不接時釋出,調節市場。

農糧署掌握高麗菜種植面積,提供農民參考
消費者對菜價敏感,其實農友更是第一線面對價錢的起伏。2019年農糧署為掌握各項敏感性作物種植情況,適時啟動產銷調節措施,透過多方管道進行預測資料研判,以提升預測精準度,以高麗菜為例,透過供育苗量、航測判釋及人工現地調查等方式蒐集種植資訊,並將資料公開提供農民參考。2019年預測甘藍超量種植情況,時間點相當準確,建議農民在種植前,可先參考該署供育苗量資訊,並持續關注預測分析資料,以了解種植風險(https://www.afa.gov.tw/)。

有機高麗菜要怎麼種

有機種植依不同地區、土壤有機質狀況、高山平地,防蟲防病害的方式也不同,有農友在小範圍內,直接用很細的紗網整個罩住高麗菜,可有效防止蟲害。而大面積則需要農友經驗的累積,判斷種植密度、疏苗、周圍種植忌避做物、水分控制、雜草管理、利用天敵生物防治法,都可以減少損失。

高麗菜品種不同,吃法百變

在台灣,蔬菜大本營集中在彰化、雲林。農友根據高麗菜使用特性,種植品種也跟著調節。有人可能覺得好奇,我們吃高麗菜就好,為什麼要知道品種呢? 其實,就像人的個性一樣,了解個性就知道如何相處,蔬菜也是,了解品種,善於料理,越了解蔬菜,料理的技巧也跟著多元豐富起來,這樣飲食文化也變得更有滋味。

初秋:葉脈紋路比較細,口感脆甜,市佔率70%,這是從日本引進的品種。適合涼拌、醃製、熱炒料理。

228:能在夏季平地種植的高麗菜品種,耐熱耐蟲害,質地堅硬,纖維質較粗。適合滷製、燉煮、焗烤。

台中一號:台灣南部夏季生產,很耐熱,葉片大,味道像初秋品種,脆而香甜。適合做關東煮菜捲、擺盤類料理。

雪翠:外型圓尖、質地纖維細緻、脆且甜,適合做沙拉,與大蒜清炒。

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參考引用文章:
上下游,高麗菜價
https://www.newsmarket.com.tw/blog/125807/
農業知識入口網-主廚Fred特選食材高麗菜料理
https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=video&id=2059
高麗菜的百變吃法
https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri_life&id=54074
甘藍就是高麗菜
https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=2343
提早掌握高麗菜種植資訊,適時啟動多元產銷措施
https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=attention&id=50114
有機高麗菜種法
https://fwa0412.pixnet.net/blog/post/11908787

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