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繁複工序、溫潤醇厚的「台北木柵鐵觀音」

繁複工序、溫潤醇厚的「台北木柵鐵觀音」

西元1896年,日據時代木柵茶葉公司委託張迺妙、張迺乾二位製茶師,從福建省安西縣引進鐵觀音茶樹,從此在木柵生根,歷經百餘年經驗傳承,依據茶樹生長、採收以及製作工序,成就風格獨特的木柵鐵觀音。
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西元1896年,日據時代木柵茶葉公司委託張迺妙、張迺乾二位製茶師,從福建省安西縣引進鐵觀音茶樹,從此在木柵生根,歷經百餘年經驗傳承,依據茶樹生長、採收以及製作工序,成就風格獨特的木柵鐵觀音。


日照與雲霧造就的鐵觀音

海拔三百多公尺的木柵茶區,東西向日照長,土質鬆軟排水佳,終年雨水充足雲霧繚繞,適合茶樹生長。木柵鐵觀音茶一年採收4到5次,春茶和冬茶品質最佳;由於鐵觀音茶樹呈75度橫向生長,無法以機器採收,完全仰賴手工採摘,因此產量少,目前全台僅木柵茶區種植鐵觀音,更顯珍貴。


鐵觀音茶採收期約為十五天,因採茶人手不足,為錯開產期,木柵茶農種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等,所以並不是木柵所產的茶品全都是鐵觀音,因此有的茶農強調「正欉鐵觀音」。而使用四季春、金萱等其他品種經同樣工序所製作茶款,則通稱「鐵觀音茶」。

重發酵、重培火的木柵鐵觀音從日光萎凋、室內萎凋後,須經浪菁、炒菁、初揉、布包團揉、解塊、文火複乾、複揉,乃至初焙、揀枝、複焙等冗長繁複過程,湯色琥珀烏潤、濃豔,具有獨特的風韻,以及帶一點弱果酸,入口轉甘,溫潤醇厚,雅稱「觀音韻」。

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參考引用文章:
台北旅遊網
https://www.travel.taipei/tw zh- /attraction/details/245
NEWSWEEK木柵鐵觀音演變在地特色
http://shuj.shu.edu.tw/blog/2017/05/19/%E6%9C%A8%E6%9F%B5%E9%90%B5%E8%A7%80%E9%9F%B3-%E6%BC%94%E8%AE%8A%E5%9C%A8%E5%9C%B0%E7%89%B9%E8%89%B2/

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