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台灣有機黃豆

台灣有機黃豆

台灣飲食文化對黃豆的需求量非常大,舉凡豆漿、豆腐、豆干、豆包、豆花、醬油、豆芽菜、豆腐乳、臭豆腐、納豆、天貝、豆鼓等等非常廣泛,可以說是台灣的國民食材,我們每人每年食用約11公斤。
台灣有機精品茶&食材

台灣飲食文化對黃豆的需求量非常大,舉凡豆漿、豆腐、豆干、豆包、豆花、醬油、豆芽菜、豆腐乳、臭豆腐、納豆、天貝、豆鼓等等非常廣泛,可以說是台灣的國民食材,我們每人每年食用約11公斤。

有「豆中之王」稱號的黃豆,原生於中國東北,適合溫暖的氣候,在台灣有春、秋兩作,其中 8 月下旬的秋作很適合台灣。

因黃豆屬於耐旱作物,又可應付極端氣候,更是很好的固氮作物,其根系附著的根瘤菌,會吸取土地和空氣中的氮元素,轉化為植物所需的養分,不會消耗太多地力,也不像種水稻一樣需要非常密集的農序,省工又省肥,因此近年台灣的雲林、嘉義、屏東和花東有許多農友投入有機栽培種植,農友堅持無基因改良種源的黃豆,栽培過程中不使用農藥、化肥、不使用除草劑,維持土地健康,搭配定期休耕,使地力源源不絕。

有機黃豆生長期約四個月,八月底播種、4-7天發芽、30-35天開花、花落之後結豆莢,中間須除草,整個黃豆莢成熟飽滿,在田間自然乾枯就是大豆了,大約十二月冬天採收,去莢、日曬、挑揀豆子,而淘汰的不良品和豆殼再拿去餵雞、堆肥,一點也不浪費。

黃豆和毛豆要怎樣分別呢?豆莢八分熟採摘就是毛豆,外銷日本以高雄9號為主,因豆莢外皮有很多細毛,故稱為毛豆;待毛豆成熟後,脫水、變小、變硬就是黃豆。

台灣農改場,從選種育種,依食用的用途,研發許多品種,較常見的有高雄選十號、花蓮一號、台南十號、台南四號(青皮豆),農友依照抗病蟲害、不易倒伏等來選種。而黃豆工廠等加工者則依蛋白質含量,的經驗及喜好去挑選適合加工的黃豆品種;對家庭食用的而言,則建議選擇品質新鮮安全為先。

黃豆營養價值很高又熱量低,有「農田裡的肉」美稱,1斤黃豆蛋白質=2斤豬肉=3斤雞蛋=12斤牛奶。近代歐美國家也開始吃豆腐用來代替奶製品。

關於黃豆,有人說看肚臍可辨別是否為基改豆子,這其實有科學的方法,就是使用檢測基改與非基改用的試紙,而不是用豆臍顏色來判別。

台灣有機黃豆新鮮,採收後直接冷藏,也很適合乾旱缺水的極端氣候,希望我們多支持台灣有機黃豆。

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