台灣有機黃豆

台灣飲食文化對黃豆的需求量非常大，舉凡豆漿、豆腐、豆干、豆包、豆花、醬油、豆芽菜、豆腐乳、臭豆腐、納豆、天貝、豆鼓等等非常廣泛，可以說是台灣的國民食材，我們每人每年食用約11公斤。

有「豆中之王」稱號的黃豆，原生於中國東北，適合溫暖的氣候，在台灣有春、秋兩作，其中 8 月下旬的秋作很適合台灣。

因黃豆屬於耐旱作物，又可應付極端氣候，更是很好的固氮作物，其根系附著的根瘤菌，會吸取土地和空氣中的氮元素，轉化為植物所需的養分，不會消耗太多地力，也不像種水稻一樣需要非常密集的農序，省工又省肥，因此近年台灣的雲林、嘉義、屏東和花東有許多農友投入有機栽培種植，農友堅持無基因改良種源的黃豆，栽培過程中不使用農藥、化肥、不使用除草劑，維持土地健康，搭配定期休耕，使地力源源不絕。

有機黃豆生長期約四個月，八月底播種、4-7天發芽、30-35天開花、花落之後結豆莢，中間須除草，整個黃豆莢成熟飽滿，在田間自然乾枯就是大豆了，大約十二月冬天採收，去莢、日曬、挑揀豆子，而淘汰的不良品和豆殼再拿去餵雞、堆肥，一點也不浪費。

黃豆和毛豆要怎樣分別呢？豆莢八分熟採摘就是毛豆，外銷日本以高雄9號為主，因豆莢外皮有很多細毛，故稱為毛豆；待毛豆成熟後，脫水、變小、變硬就是黃豆。

台灣農改場，從選種育種，依食用的用途，研發許多品種，較常見的有高雄選十號、花蓮一號、台南十號、台南四號（青皮豆），農友依照抗病蟲害、不易倒伏等來選種。而黃豆工廠等加工者則依蛋白質含量，的經驗及喜好去挑選適合加工的黃豆品種；對家庭食用的而言，則建議選擇品質新鮮安全為先。

黃豆營養價值很高又熱量低，有「農田裡的肉」美稱，1斤黃豆蛋白質=2斤豬肉=3斤雞蛋=12斤牛奶。近代歐美國家也開始吃豆腐用來代替奶製品。

關於黃豆，有人說看肚臍可辨別是否為基改豆子，這其實有科學的方法，就是使用檢測基改與非基改用的試紙，而不是用豆臍顏色來判別。

台灣有機黃豆新鮮，採收後直接冷藏，也很適合乾旱缺水的極端氣候，希望我們多支持台灣有機黃豆。