台灣有機芝麻油 濃郁香醇 滋補好油

芝麻喜歡溫暖濕潤，適合20度到25度的生長環境，屬淺根系，怕淹水，需選擇疏鬆肥沃排水良好的土壤，也需大量陽光。台灣以台南1號品種為主，產地以台南、嘉義與雲林為多，特別是台南稱為胡麻之鄉。而花蓮、高雄也有青農投入，芝麻最讓有機農友頭痛兩個問題，一個是雜草，需用人工清理，另一個是白粉病，則使用窄域油作防治。農友說，「春作好種難收，秋作難種好收」，為避開天然災害，大多選擇秋天種植。播種下去30天，所謂芝麻開花節節高，開出淡紫色的花，再兩個月即可採收。

有機芝麻採收頗費人工，拔、曬、打到過濾，目前每一步驟都不容易用機器代勞。需人工一株一株拔起來，10到20株綁成束，四束一堆立著曬乾，乾燥曝曬30天，芝麻由綠轉咖啡色，當豆莢打開，再把植株倒立45度斜角用木棍敲打，一粒一粒小芝麻就這樣誕生了。

現代以機器製油為多，而台灣傳統製油過程很值得認識。首先將芝麻粒倒入滾筒炒熱，用柴火燒，以人工控制火侯，因每一季芝麻成熟度不同，須控制火候與燒的時間，是加柴或抽柴火都需經驗。炒麻、散熱、碾碎、蒸煮，上定型機包成油包，放到橫式榨油機施壓榨油，最後沉澱過濾、裝瓶，每一滴麻油都是傳統智慧的結晶。

黑麻油對於坐月子的婦女很滋補，又稱「月子麻油」。神農本草經記載：芝麻「味甘平、益肝腎、潤五臟、壯筋骨、明耳目、長肌肉、填髓腦。」除了芝麻油，芝麻醬、芝麻粉與沖泡飲品都是大眾的最愛。