鮮嫩白皙美人腿 有機筊白筍

鮮嫩白皙的筊白筍有幾個有趣的地方，名稱有筍卻不是筍、看起來像發霉的黑點竟然是成長關鍵，而怎麼料理才有鮮嫩口感；除了當蔬菜吃，它還是造紙原料，也可發展文創與地方創生，可以說是一個高經濟的農作蔬菜。

筊白筍有個筍字，但它不是筍喔，而是像稻米一樣屬於禾本科水生植物，又名茭筍、水筍，古時稱為菰，意思是沼澤中的高大植物，李時珍本草綱目記載「江南人呼菰為茭，以其根交結也。」相傳筊白筍在中國已超過千年栽種歷史，大約二百年前來到台灣。

台灣土地肥沃，溫暖潮濕，水源豐富，而粘壤的土質更適合筊白筍成長。

茭白筍的品種有地域之分，青殼種以埔里為主，赤殼種以北部三芝、宜蘭礁溪為多，其中埔里產量佔了九成，大宗產期從四月到十月，清明和中秋節是盛產期。而北部則在九到十一月中秋節之後。後經品種改良，農友一年採收三次，每天清晨趕早下水收割，必須勤快採收，以保持筊白筍鮮嫩的口感。

許多人第一次看到筊白筍像發霉的黑點，會猶豫「這樣可以吃嗎?」。其實這黑點是筊白筍成長的關鍵，這個黑點是「菰黑穗菌」的孢子，它與筊白筍是共生關係，茭白的幼莖因為有它的刺激，才能膨大成長，變成顏色白皙的美人腿。

茭白筍纖維豐富、含水量高，每100公克只有22大卡的熱量，還富含鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2等營養物質。只要經過簡單的料理就十分美味，水煮到白心透明，再冰鎮，淋一點醬汁就是一盤美味的沙拉。而炒、烤或煮湯，加點調味料，就很鮮美，筊白筍也適合做泡菜，可以說是跨夏天和冬天的必勝蔬菜。

有機栽培的筊白筍，幼苗期有福壽螺啃咬，成長期要面對銹病和胡麻葉枯病危害，而小農以苦茶粕、硫磺粉等有機資材進行防治，平時也要勤勞拔掉生病的葉子、雜草。通常筊白筍淹沒在浮萍、滿江紅之間，這樣降低陽光直射，抑制雜草，也增加氮肥，有助於茭白筍生長。

有機筊白筍小農不施用任何化學肥料與農藥，水裡的生態非常豐富。因此近年結合地方創生，推出美人腿節的活動，除了筊白筍大餐，潔淨的有機農場舉辦體驗活動，讓消費者穿青蛙裝、戴斗笠、帶袖套、拿鐮刀，體驗水中的筊白筍生長環境，人們腳踩在土裡彷彿有吸盤，走起來緩慢，但也因此聽見蜻蜓的振翅聲和水中魚的游動。

筊白筍的筍殼也有多種妙用，將筍殼切絲、加蛋、加麵粉，就可煎成美味的筊白筍殼煎餅。而一根一根的筍殼經過太陽曬乾後，綁起來就是自然的扇子；經泡水煮沸取出纖維，還可變身手工紙。可以說，筊白筍是美味又農廢循環的高經濟蔬菜。