濃郁清香的有機杭菊

梅蘭竹菊是古詩詞和文人畫常見的四君子，其中菊花在晚秋盛開，不畏蕭瑟，象徵隱士，而陶淵明「採菊東籬下，悠然見南山」更是大家耳熟能詳的詩句。每到十一月杭菊雪白金黃的花海，賞心悅目，其清香的味道，更是台灣有名的清涼飲品。

杭菊屬菊科多年生草本植物，原產於中國大陸。性喜溫暖陽光充足，且排水良好的砂質壤土。杭菊怕旱忌癆，因此地形選擇很重要，台地比平原合適種植。台灣杭菊產區集中在苗栗銅鑼、台東卑南及太麻里等地，其中以銅鑼為大宗。

杭菊是高成本高技術的農業，其行距與畦寬都要精準，要預留生長空間。種植太密，開的花就小，不敷成本。若種得稀疏，產量又不足。一到四月繁殖菊苗、扦插，四五月菊苗定植，四到九月要摘心以增加分枝，也降低植株高度，以防倒伏，要定期修枝，避免太密，保持植株通風。

有機杭菊農友，不用化肥農藥，九個月的生長期，保持植株通風，克服病蟲害，也要熬過產量關卡。初期採收量只有慣行種植的三分之一，慣行農法一分地可採收三百斤，而有機栽培僅收一百斤。

部分有機農場開放體驗活動，教育民眾正確採摘觀念，例如先消毒雙手、掉在地上的花不能撿起來、確認是盛開飽滿的杭菊才能採收。甚至要看天氣，在陽光充足下採收，花才有香氣。人工一朵朵採收後，柔軟飽滿的有機杭菊，去除水分，大約10公斤換得1公斤乾燥杭菊。太陽日曬約三天，機器低溫烘乾需一天。

目前台灣九成進口杭菊，有安全疑慮，可喜的是，民眾都知道杭菊要喝在地有機栽種，不使用人工香料、色素與防腐劑，也不使用二氧化硫、漂白劑保色煄蒸乾燥的有機杭菊茶。而如何判斷本地或進口的杭菊呢﹖外觀上，本地圓滾，進口扁散；味道聞起來，進口刺鼻，本地清香；滾水沖泡後，本地杭菊泡出來粒粒圓滾，味道甘甜，進口則散開了，味道略有青草中藥味。

台灣杭菊有幾段風光與波折，民國五十年在銅鑼種植，盛極一時超過100公頃，到了七十年代邁進工業社會，農村人口往都市遷移，加上大量進口，到九十年代幾乎成為夕陽產業。所幸政府與民間共同努力，在2015年農委會茶業改良場和苗栗農改場歷經三年進行性狀調查，正式命名為「白雪」和「黃金菊」。2018年為提升杭菊產能，種苗改良繁殖場培育出健康的種苗，減少農民用藥劑量，而部分青農回鄉有機種植，加上利潤回暖，台灣杭菊變成希望產業。

《本草綱目》記載，菊花性甘、微寒，具有散風熱，平肝明目的功效，本身又具香氣，因此與杭菊系列的飲品都很受歡迎，除了沖茶，尚可入菜，煎煮炒炸都美味。