有機Ｘ官田菱角：生態鏈結國小食農教育

菱角是菱科菱屬一年生草本水生植物，像紅色元寶的外殼和白果仁組成，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素，口感鬆綿，吃起來有栗子的香氣，因此有「水中落花生」、「水栗」的美名。

菱角喜歡高溫日照、多濕的環境，台南官田、高雄仁武為主要種植區域，其中官田產量佔全台七成，菱角生長期需半年，台灣主要品種是6到9月的四角菱，以及9到12月二角菱。

以濕地聞名的台南官田，擁有烏山頭水庫的清澈源頭和嘉南平原豐沛的土壤，舊名官佃，於鄭成功官兵屯墾就已種植水稻和菱角的歷史，農友以『稻菱輪作』耕耘，冬季種稻米，夏季種菱角，因泥地不適合插秧機行進，農民以直播栽培水稻，為避免鳥類啄食種子，農民將稻穀浸泡農藥，因此造成大批鳥兒死亡，其中也包含瀕臨絕種二級保育類的水雉。

全台有三分之二的水雉，棲息在官田的菱角田，每年四、五月，菱角的植株長到可以支撐水雉的重量時，水雉以優雅高挑的步伐，在菱葉上穿梭，於菱角田築巢繁殖。黑翹的尾巴，看起來很像菱角，因此又叫菱角鳥。

1998年政府推動菱農獎勵辦法來保護水雉寶寶順利孵化，2000年以棲地補償概念，由政府和民間聯合打造水雉復育區，2007年又轉型為水雉生態教育園區。在2009年，水雉集體中毒死亡引起大眾關注，2010年林務局委託慈心基金會創設「綠色保育標章」，也開啟了有機菱角的契機。

台灣的有機菱角是由一位青農開啟的，像善的漣漪一圈一圈影響更多部門投入。這位青農夢想復育環境，維持水生生物的多樣性，以生態鏈方式保護水雉，而菱角病蟲害多，有機菱角困難重重，青農於是實驗各種生物防治，像是害蟲水螟蛾用大肚魚來控制，福壽螺和水藻交給綠頭鴨，又如去除浮萍，慣行以除草劑或撒石灰，半天就處理完畢，但石灰會連帶將池中微生物殺光，還可能造成水雉雛鳥的眼睛失明，他寧可花好幾天用手工去撈，這些努力感動了農改場協助、又影響其他農友一起成立農企組織。

有機菱角的農友與組織重視學校的食農教育，結合可食地景的校園，讓小朋友從小開始認識生態多元的重要性、保護水雉的價值、營造野生動物棲地環境，也讓小朋友穿青蛙裝，直接下水體驗採菱角的過程，也懂得感恩採菱角的農友不畏烈日，辛勞跪坐著，腰間繫大水盆，判斷成熟度來採收菱角。

有機菱角與水雉復育的成功，激起更多產官學合作，官田每年超過一千噸的菱角殼，原本是農廢，在2015年開始將「菱殼」炭化成符合國際生物炭規範的「菱殼炭」，並衍伸各種製品，成為官田烏金。