生熟各有風味的有機小黃瓜

小黃瓜原產於印度喜瑪拉雅山南麓，原本叫「胡瓜」，在二千一百多年前，西漢外交家張騫出使西域，帶回中原。《本草綱目》記載：「張騫使西域得種，故名胡瓜」，據說隋煬帝因為忌諱胡人，就改名為「黃瓜」。在二十世紀初，從日本引進台灣種植，成為台灣一年四季餐桌上的綠寶石。

小黃瓜是淺根短期性蔬菜，喜歡日照充足，最佳生長溫度約在20-30℃，適合表土深厚、排水良好的土壤。大約60天到90天就能開花結果，主要產期集中在三月到十一月，產地以苗栗、臺中、南投、臺南、花蓮為多，冬天則以高屏地區較多，其中屏東是台灣小黃瓜的最大產地，佔全國四分之一產量。

傳統栽培的小黃瓜有農藥殘留疑慮，有機種植的小黃瓜需要小農勤勞的修剪側芽與疏果，讓養分集中，並保持田間通風。因堅持不使用農藥、化肥，因此有機農場要維持豐富的生態環境，面對蚜蟲、斜紋夜盜蛾等病蟲害，則使用蘇力菌、油類或自製液肥等有機資材來防治。

小黃瓜營養豐富，其中90%是水分，吃起來鮮脆多汁，又富含鉀，可促進體內廢物和鹽分排除，而豐富的維生素Ｃ，有美白效果，可用來敷臉。最特別的是含有丙醇二酸，可抑制醣類轉化為脂肪，且每100公克只有15大卡的低熱量，成為近年減醣減重的最佳蔬菜。

小黃瓜隨著切法不同，口感也立體起來，可縱切成段、縱切薄片、斜切薄片或滾刀塊狀；小黃瓜吃法豐富，生食可當沙拉、打精力湯或用糖醋醃製，口感清爽，是消暑去熱的好食材。或者切絲放在涼麵、芝麻醬麵上，都會讓麵食更加爽口美味。而小黃瓜切絲抓點鹽，和雞蛋拌炒，或者大火快炒，都是家庭主婦快速上菜的妙方。而小黃瓜疏果後製成的醬瓜、脆瓜，更是台灣清粥小菜的經典。

要如何挑選有機小黃瓜，外觀長度約14到18公分，直徑約3公分，瓜條新鮮、粗細均勻，蒂頭的肩頭隆起，外皮刺狀凸起明顯，顏色為青綠或淡綠色，富彈性，折斷後，會有汁液滲出，而馬上接回去，就會緊密貼合，具有高修復力，這些都是新鮮小黃瓜的挑選秘訣。

小黃瓜雖是家常食材，但易受天候影響收成，農家為了翻轉這個困境，也希望吸引年輕人回鄉，近年開始與學校合作研發小黃瓜面膜，或精華液等保養品，以提高小黃瓜的使用價值。