台湾有機はくさい

台湾の冬は、野菜が豊富です。中でも、さわやかに甘いハクサイは、12月から3月までが最盛期です。その栄養価は、煮込んでも炒めても漬けても和えても、どれもトップです。ハクサイと干しエビの煮込み、キャベツ香味煮込み、クリームキャベツのオーブン焼き、韓国キムチはどれも人気料理で、冬のごちそうです。キャベツは唐や宋の詩にもよく登場し、その味、形、そして実用的な価値は、メインでもサイドでも、非常に実用的な庶民の野菜と言えます。

6000年を超える歴史的野菜

ハクサイは中国原産で6000年以上の歴史があり、稲作とともに古代中国からの農作物であると考えられています。 ハクサイは古くは「菘」と呼ばれ、春秋、戦国時代にすでに栽培され、 元の時代に、「キャベツ」と呼ばれ始めました。 明代の漢方学者、李紫深は《本草綱目》（中国の薬草辞典）に「菘は松のように冬にも枯れることがないので、菘という。俗名は白菜といい、色は清く白い。」と書かれ、ハクサイの薬用価値も記載されています。

ハクサイは明代に中国から朝鮮王朝に渡り、キムチの主原料となりました。 韓国のテレビドラマ「チャングムの誓い」には、明代中国から菘菜（白菜）が伝わるシーンも登場します。

またハクサイは、ビタミンA、C、カルシウム、マグネシウムなどが豊富で、スキンケアや美容のために良い野菜です。 唐時代の詩人韓愈は：「早生のハクサイの細切りと牛の胃」、宋時代の詩人蘇東坡は：「ハクサイは子羊や子豚にも似て、熊蟠（熊の掌）が土から生えたようでもある」などと詩のなかに美食として詠っています。

台湾のハクサイは、雲林縣と彰化縣に集中

ハクサイはアブラナ科に属し、寒冷で乾燥した気候を好む温帯作物であり、平均気温15〜20℃の環境での栽培で、真紀が硬く質のよいハクサイができます。 土壌への順応性が強く、保水性や保肥性のよい土が向いているとされます。 台湾では彰化・雲林縣で主に生產されており、また、新竹縣尖石のような比較的標高の高い涼しい地域では、品質が非常に高いハクサイが作られます。

台湾オーガニックハクサイ

耕作地は土壌層が深く、天然に肥沃で、十分に休ませて浄化の進んだ、2〜3年は化学肥料や農薬を使用していない弱酸性の砂地が最適です。 路地栽培は難しいため、台湾では温室で栽培された有機ハクサイもあります。

ハクサイ栽培には平畝と高畝が使われ、水やりに問題がなければ高畝がベストです。 高畝は主に、ハクサイの軟腐病とべと病の発生を減らすために、排水、換気、および中耕に有利です。

台湾ハクサイの一般的な品種：

1. 包心ハクサイ（結球）
丸い形で結球が小さく、漳浦と濱綠の2種類に分かれており、漳浦は葉が厚く体積が小さく、濱綠は体積は大きくなります。 味は柔らかく甘く、繊維は繊細で、料理や塩炒め、煮込みが美味しいです。 10月中旬から翌年3月まで豊が最盛期で、彰化と雲林が主な産地です。 平均重量は0.7〜1.5 kgです。

2. 山東ハクサイ（半結球）
楕円が最も長く、ハクサイのなかで最も大型。平均重量は約2〜4 kg、ときには9 kgに達するものもあり、太い繊維で煮くずれしにくいため、鍋ものや漬物に適しています。 11月から翌年3月まで最盛期で、雲林彰化が主な産地です。

3. 天津ハクサイ（非結球）
細長い筒状で、硬くパリパリしていて、主に芯の部分を漬物に加工します。 平均重量は1.5〜2kgです。 10月下旬から翌年2月までが時期で、彰化県が主な産地です。 一般的な料理には、開陽炒白菜（ハクサイの干しエビ炒め）と菜心の漬物などがあります。

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参考引用文献：
無農藥栽培的大白菜
https://blog.xuite.net/svfarms/svfarm1/580148479-%E7%B5%90%E7%90%83%E7%99%BD%E8%8F%9C%E7%B0%A1%E4%BB%8B%E5%8F%8A%E9%9D%9E%E8%BE%B2%E8%97%A5%E6%A0%BD%E5%9F%B9%E8%82%A5%E5%9F%B9%E7%AE%A1%E7%90%86
大白菜的維基百科
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C
大白菜家族
https://food.ltn.com.tw/article/1311
有機白菜
https://www.itsfun.com.tw/%E6%9C%89%E6%A9%9F%E7%99%BD%E8%8F%9C/wiki-2902196-8718966